最近开始掌勺,媳妇夸赞手艺有长进。

起初,我对自己做饭的最低要求是“能吃”。熟了,不保证好吃,但一定能吃。由于也搞不出什么花样,大菜更是想都别想,于是做的最多的就是“一锅乱炖”,买点土豆、藕、娃娃菜、豆腐条,再加些火锅配料如鱼丸、火腿肠,最后再来点肉类,先下锅煮一遍,然后捞出配上家里自制的辣椒酱或者火锅底料翻炒出锅,美名其曰“麻辣香锅”。

每当不知道吃什么的时候就来炖上这么一锅,不说好吃,至少解决了“吃什么”这个世纪难题。

除了一锅乱炖,我另外两个秘诀是“够辣”和“够咸”。

辣,是我们食谱里不可或缺的味道。目前社会上都说湖南辣,重庆辣,其实我们江西也是挺辣的。

湖南香辣,重庆麻辣,而我是一个不吃辣的江西人。不吃辣是因为曾经被学校旁边的酸辣粉辣的肚子疼了一整天,有阴影了。后来我在长沙待了两年光景,也区尝过重庆的红油火锅,于是我又可以吃辣了。

所以,当没法保证炒的菜火候是否到位,盐放的是否合适时,我都会毫不犹豫的再放点辣椒酱(前提是菜适合放辣),这样一来吃的人也只能说“够辣,有味道”或“太辣了”,就完美掩盖了别的缺点了。

至于咸,老实说我很少做需要很咸的菜,但它跟辣一样,足够掩盖火候和调味上的不足。