最近开始掌勺，媳妇夸赞手艺有长进。

起初，我对自己做饭的最低要求是“能吃”。熟了，不保证好吃，但一定能吃。由于也搞不出什么花样，大菜更是想都别想，于是做的最多的就是“一锅乱炖”，买点土豆、藕、娃娃菜、豆腐条，再加些火锅配料如鱼丸、火腿肠，最后再来点肉类，先下锅煮一遍，然后捞出配上家里自制的辣椒酱或者火锅底料翻炒出锅，美名其曰“麻辣香锅”。

每当不知道吃什么的时候就来炖上这么一锅，不说好吃，至少解决了“吃什么”这个世纪难题。

除了一锅乱炖，我另外两个秘诀是“够辣”和“够咸”。

辣，是我们食谱里不可或缺的味道。目前社会上都说湖南辣，重庆辣，其实我们江西也是挺辣的。

湖南香辣，重庆麻辣，而我是一个不吃辣的江西人。不吃辣是因为曾经被学校旁边的酸辣粉辣的肚子疼了一整天，有阴影了。后来我在长沙待了两年光景，也区尝过重庆的红油火锅，于是我又可以吃辣了。

所以，当没法保证炒的菜火候是否到位，盐放的是否合适时，我都会毫不犹豫的再放点辣椒酱（前提是菜适合放辣），这样一来吃的人也只能说“够辣，有味道”或“太辣了”，就完美掩盖了别的缺点了。

至于咸，老实说我很少做需要很咸的菜，但它跟辣一样，足够掩盖火候和调味上的不足。